Laravel — Cazuelitas de gambas

Quitaremos a los tomates un casquete pequeño de la parte superior y los vaciaremos con cuidado de no romperlos, reservando la pulpa.
Los dejaremos sobre un paño boca abajo, para que suelten todo el líquido.
Coceremos las gambas en agua con sal, durante 3 minutos. Las reservaremos y colaremos el caldo de la cocción, reservándolo.
Pelaremos las gambas, reservando las cabezas y picaremos las colas junto con los pepinillos, reservando 4 gambas para la decoración, la cebolla y las claras de huevo duro.
Pasaremos unas cuantas cabezas de las gambas cocidas por la batidora. Lo colaremos y mezclaremos con el aceite de oliva, las yemas de los huevos duros, el zumo de limón, la pulpa de los tomates, 1 cucharada del caldo de cocer las gambas y la mostaza. Lo batiremos todo, hasta obtener una crema homogénea.
Incorporaremos el picadillo de las gambas, mezclándolos bien.
Picaremos la lechuga, poniéndola como cama en una fuente de servir.
Colocaremos los tomates encima, rellenándolos con la mezcla anterior, adornándolos, colocando 1 gamba reservada encima y unas aceitunas sin hueso. Las reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.

Cazuelitas de gambas