Cebolla negra
Preparación
- En un cazo pondremos aceite de oliva, partiendo de frío, añadiendo la cebolla cortada en juliana muy fina, dejando que se ablande considerablemente, a fuego muy lento, hasta obtener una textura blanda y transparente (unas 2 horas, como cuando las caramelizamos).
- Ahora añadiremos la tinta de calamar desleída previamente en un poco de fumet frío, removiéndolo bien, coloreando así la cebolla, dejándola cocer 3 minutos más.
- La dejaremos escurrir en un escurridor, para que suelte la mayor cantidad de agua posible.
- Podemos emplearla para acompañar pastas, como hemos hecho en este caso, pescados, arroces, etc. También podemos guardarla en un bote hermético unos días en la nevera.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 ml. de aceite de oliva
- 300 gr. de cebolla.
- 3 sobres de tinta de calamar.
- fumet de pescado.
Detalles
- Tiempo total
- 130 min
- Cocción
- 125 min
- Comensales
- 2
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
