Laravel — Cerdo con berenjenas

Lavaremos las berenjenas y las cortaremos en rodajas gruesas.
Las colocaremos en un escurridor espolvoreadas con sal, para que suelten el agua.
Trascurrida 1 hora, las enjuagaremos y las secaremos, poniéndolas a freír en una sartén con aceite bien caliente. Una vez fritas las reservaremos.
Salpimentaremos las rodajas de lomo de cerdo, las pasaremos por harina y las freiremos en la misma sartén con el aceite de las berenjenas, hasta dorarlas por ambos lados.
En una cazuela con aceite, haremos el sofrito con la cebolla.
Cuando ésta empiece a tomar color, agregaremos el tomate triturado, dejándolo 5 minutos más.
Cuando esté el sofrito confitado, verteremos 1 cazo de agua mineral, lo sazonamos y cuando empiece a arrancar el hervor, incorporaremos las rodajas de lomo. Taparemos la cazuela, dejándola cocer durante 1 hora a fuego suave.
Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, agregaremos las berenjenas fritas y una picada de almendras y avellanas, con 1 diente de ajo.
Emplataremos las rodajas de lomo, al lado pondremos las berenjenas fritas y lo regaremos todo con la salsa obtenida.

Cerdo con berenjenas