Chipirones en su tinta con arroz blanco
Preparación
- Limpiaremos muy bien los chipirones, quitándoles la pluma y la tela que los recubre.
- Desprenderemos la cabeza del cuerpo y retiraremos los ojos y el pico duro, reservando la tinta.
- Les daremos la vuelta y los reservaremos.
- Para el relleno, calentaremos el aceite de oliva en una sartén y rehogaremos la cebolla y el diente de ajo, bien picados.
- Cuando empiecen a tomar color, agregaremos las patas de los chipirones, troceadas, y el jamón, bien picadito, salteándolos durante 1 minuto, a fuego vivo, e incorporaremos el perejil, salpimentándolo todo.
- Rellenaremos los chipirones con esta preparación, cerrándolos con un palillo.
- Freiremos los chipirones en 2 dl. de aceite caliente. Los retiraremos de la sartén dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
- Retiraremos el palillo y colocaremos los chipirones en una cazuela de barro.
- Calentaremos el aceite restante en una sartén donde rehogaremos las cebollas, los tomates, el pimiento verde y los dientes de ajo, todos ellos picados.
- Incorporaremos las bolsas de tinta de los chipirones diluidas en un poco de caldo de pescado frío.
- Agregaremos el vino blanco, dejándolo reducir y acabaremos de verter el caldo restante, salpimentándolo.
- Dejaremos cocer las verduras, durante 15 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, pasaremos todo por el pasapurés.
- Cubriremos los chipirones con la salsa, llevándolos a ebullición, a fuego suave, continuando la cocción durante 20 minutos más. Si la salsa nos queda demasiado espesa, podemos añadirle un poco más de caldo de pescado.
- Servir de inmediato, acompañado con unos flanes de arroz blanco hervido.
Ingredientes
- 20 chipirones pequeños.
- 2 cebollas medianas.
- 2 tomates pequeños maduros.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 3 dl. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 500 ml. de caldo de pescado.
- pimienta negra molida.
- sal.
- Para el relleno: — XXXX
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 dl. de aceite de oliva.
- pimienta negra molida.
- sal.
- Para acompañar: — XXXX
- arroz blanco hervido.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
