Laravel — Chipirones rellenos en su tinta

Prepararemos el relleno, poniendo 4 cucharadas de aceite en una sartén y freiremos la cebolla, los dientes de ajo y el jamón serrano, todo bien picadito.
Una vez dorado todo, agregaremos los tentáculos de los chipirones, rehogando el conjunto 5 minutos más, reservándolo.
Cortaremos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas finas.
Pelaremos los tomates y los cortaremos en 4 partes dada uno.
En una cazuela con 5 cucharadas de aceite de oliva, doraremos la cebolla y la zanahoria.
Una vez doradas, añadiremos los tomates, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
Mientras hacemos la salsa, rellenaremos los chipirones con el preparado anterior reservado, cerrándolos con un palillo.
Cuando hayan pasado los 10 minutos de cocción de la salsa, incorporaremos los chipirones a la cazuela, dejándolos cocer, hasta que estén tiernos (unos 20 minutos).
Retiraremos los chipirones y pasaremos la salsa por el pasapurés.
A continuación añadiremos la tinta que hemos diluido en un vasito con agua, dejándola cocer 10 minutos más, junto con los chipirones.
Los emplataremos acompañá ndolo con arroz blanco hervido.

Chipirones rellenos en su tinta