Laravel — Cinta rizada con pimientos y berenjenas

Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos la pulpa en trocitos pequeños, eliminando las semillas.
Cortaremos los pimientos verdes en tiras no muy largas, eliminando los hilos y las semillas.
Cortaremos las berenjenas sin pelar en rodajas.
Las freiremos en abundante aceite y las retiraremos cuando estén doradas, dejándolas escurrir encima de papel absorbente, las sazonaremos con sal y pimienta negra, las mantendremos calientes.
En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla picada, cuando empiece a dorarse, agregaremos los pimientos.
A continuación incorporaremos el tomate y la albahaca picada. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 15 minutos.
Aparte, coceremos en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, la pasta, el tiempo que nos indique el envoltorio.
Cuando esté cocida, la escurriremos y condimentaremos con la salsa anterior.
La verteremos sobre una fuente de servir, espolvoreada con el queso rallado y con las berenjenas fritas colocadas por encima. Servir de inmediato caliente.

Cinta rizada con pimientos y berenjenas