Preparación
- Colocaremos en un bol amplio la carne de ciervo, cortada en dados grandes, limpia de grasa y tendones.
- La cubriremos con la cebolla, pelada y picada, los dientes de ajo pelados, la zanahoria cortada en rodajas, el kirsch y el vino tinto y la dejaremos macerar en la nevera, durante 2 horas.
- Pasado ese tiempo, retiraremos la carne del líquido y de las verduras.
- En una cazuela amplia, pondremos aceite de oliva, al fuego, bien caliente, donde doraremos los trozos de ciervo, escurridos y salpimentados, dejando que cojan buen color.
- Cuando estén bien dorados, bajaremos la intensidad del fuego y añadiremos la harina, rehogándola, durante 3 minutos más, para que se vaya el sabor a crudo.
- Lo remojaremos con los líquidos de la maceración de la carne, dejándolo reducir al fuego un poco.
- Inmediatamente añadiremos el agua mineral y la pastilla de caldo concentrado, disuelta en ella.
- Si lo cocinamos en olla rápida, la taparemos y dejaremos cocer unos 50 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo hacemos en la cazuela, la taparemos y dejaremos cocer, hasta los 120 minutos, más o menos, comprobando el punto.
- Retiraremos de nuevo los pedazos de carne de la cazuela y dejaremos que se reduzca la salsa, hasta que se espese ligeramente, añadiéndole el 1 chorrito de vinagre de Jerez, 1 pizca de mantequilla y sal, si fuese necesario, añadiendo además 1 pizca de pimienta negra molida.
- Incorporaremos de nuevo los dados de carne de ciervo guisados, dándoles un ligero hervor.
- Finalmente, añadiremos al guiso la panceta cortada en dados y las setas, que previamente hemos salteado en una sartén con un poco de aceite de oliva juntas, escurridas de su grasa, bien doradas y bien salpimentadas.
- Lo presentaremos espolvoreado con cebollino picado.
Ingredientes
- 1 kg de carne de ciervo.
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria grande.
- 2 dientes de ajo.
- 200 ml. de kirsch.
- 1/2 l. de vino tinto.
- 1 cucharada sopera de harina.
- 1/2 l. de agua mineral.
- 1 pastilla de caldo concentrado.
- mantequilla.
- vinagre de Jerez.
- 100 gr. de panceta.
- 150 gr. de setas.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- cebollino.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- Alemania
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
