Laravel — Codornices con ensalada y granada

Ataremos las codornices, con hilo de cocina para que no se nos rompan durante la cocción. Las salpimentaremos y las doraremos en una olla express, con un chorro de aceite de oliva.
Seguidamente añadiremos la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas y el puerro troceado.
Lo cubriremos con 2 partes de aceite y 1 de vinagre.
Agregaremos los ajos sin pelar, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, la ramita de tomillo y la de romero.
Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 20 minutos. Si las cocinamos en cazuelas tradicionales, emplearemos el triple de tiempo.
Retiraremos las codornices y colaremos las verduras, reservando el caldo.
Desgranaremos la granada y la reservaremos.
Lavaremos las hojas de endibia y las de la escarola.
Las repartiremos en una fuente y las sazonaremos.
Retiraremos los hilos de las codornices, las partiremos por la mitad y las colocaremos en el centro de la fuente.
Las aliñaremos con el caldo anterior, que hemos reservado de la cocción y repartiremos los granos de la granada a su alrededor.

Codornices con ensalada y granada