Civet de rape con salsa de vino tinto
Preparación
- Cortaremos el rape en rodajas, salpimentándolas.
- Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con mantequilla.
- Verteremos el brandy y lo flamearemos.
- En una cazuela con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla, las zanahorias, los puerros y el apio, todo trinchado, y el tocino cortado en 2 trozos.
- Cuando las verduras estén tiernas (unos 20 minutos), verteremos el vino y añadiremos el chocolate rallado, 1 cucharadita de azúcar, 1 pellizco de sal y pimienta y las hierbas aromáticas, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Retiraremos las hierbas y el tocino y pasaremos todas las verduras por la batidora, hasta obtener una salsa fina.
- Incorporaremos el rape, dejándolo cocer, unos 5 minutos más. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de rape.
- 100 gr. de tocino enverado.
- 125 gr. de mantequilla.
- 1/2 l. de vino tinto.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 rama de apio.
- 1 pastilla de chocolate fondant.
- 100 ml. de brandy.
- hierbas aromáticas — (laurel, tomillo, orégano, perejil).
- aceite de oliva.
- harina.
- azúcar.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
