Laravel — Coca crujiente de samfaina, burrata y picada de albahaca

Precalentaremos el horno a 180 °C.
Preparemos la samfaina, cortando la berenjena, el pimiento rojo, sin semillas, la cebolla, los tomates, pelados y sin semillas, además del diente de ajo picado.
Primero pondremos aceite de oliva en una cazuela, pochando la cebolla, a fuego suave, durante unos 10 a 15 minutos, hasta que esté tierna y transparente.
Incorporaremos, y por este orden, el ajo picado, el pimiento rojo, los tomates y la berenjena, dejando que cada verdura se haya cocido, hasta añadir la siguiente. Salpimentaremos y dejaremos que se confite, a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos más.
Pasaremos por un colador la samfaina, para eliminar el exceso de aceite.
A continuación elaboraremos la coca, mezclando la harina con un pellizco de sal, 60 ml. de aceite de oliva y el agua mineral, amasándolo hasta que no se nos enganche en las paredes, y nos quede una masa elástica, fina y lisa.
Pondremos la masa, sobre una bandeja untada con aceite de oliva, extendiéndola con los dedos, para que nos quede una coca fina.
Introduciremos la bandeja en el horno durante 20 minutos.
Repartiremos por encima la samfaina y la volveremos a introducir en el horno 20 minutos más.
Mientras, prepararemos la picada de albahaca, poniendo en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado y las almendras tostadas y peladas.
La cubriremos con el aceite suave y lo trituraremos hasta obtener una mezcla homogénea.
Retiraremos la coca del horno, repartiendo por encima la picada de albahaca y la burrata troceada.
Salpimentar y servir.

Coca crujiente de samfaina, burrata y picada de albahaca

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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