Laravel — Cochinita pibil

Cortaremos la carne magra de cerdo en trozos de 5 cm. y la colocaremos en una fuente.
Diluiremos el achiote en un tazón con los zumos de limón y de naranja, sazonándolo con sal.
Verteremos el líquido sobre la carne, y la taparemos con un papel film, dejándolo marinar en el refrigerador, durante toda la noche.
Precalentaremos el horno a 170°C.
Para asar las hojas de plátano, tenemos que sostenerlas directamente sobre el fuego, durante unos minutos hasta que se ablanden y no se rompan.
Forraremos un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho, colocando la carne marinada sobre las hojas y bañándola con la manteca de cerdo derretida.
Doblaremos los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciéndolas ligeramente para que no se quemen, y cubriéndolas con una hoja de papel de aluminio, la hornearemos durante 2 horas. La retiraremos del horno y la destaparemos. La carne nos debe quedar muy tierna, casi a punto de deshacerse, si no, la volveremos a introducir en el horno.
Unas 4 horas antes de servirla, prepararemos la salsa.
Podremos la cebolla picada en un bol y añadiremos los zumos de naranja y limón y la sal.
Asaremos los chiles y los agregaremos.
Servir bien caliente con la salsa en una salsera aparte.

Cochinita pibil