Laravel — Cocido madrileño completo y todo unido

Pondremos en agua templada los garbanzos la noche anterior.
En una cacerola, coceremos el morcillo, el pollo, la panceta, el tocino, el jamón y el hueso de ternera durante 1 hora aproximadamente.
Colaremos el caldo y lo ponemos de nuevo al fuego.
Picaremos las carnes y las mezclaremos con los garbanzos, dejándolos cocer durante al menos 1 hora más.
Mezclaremos la carne con los garbanzos cocidos,con el pan, los huevos batidos y 1 litro de caldo.
Introduciremos esta preparación en moldes individuales y los hornearemos al baño María, en el horno precalentado a 120º C., durante 35 minutos aproximadamente.
Picaremos en juliana el repollo y la zanahoria.
Freiremos en abundante aceite, por separado, los fideos de arroz, el repollo cortado en juliana y la zanahoria rallada. Reservándolos.
Cortaremos en rodajas el chorizo y la morcilla; las marcaremos en la plancha. Reservarlos.
Para la espuma, pelaremos las patatas, las trocearemos y pondremos a cocer durante 15 minutos.
Salpimentaremos, escurriremos, trituraremos, añadiremos la nata y el aceite y lo colaremos.
Lo introduciremos en el sifón con una carga de gas.
Desmoldearemos sobre los platos de servir.
Pondremos encima de cada flan la espuma de patata, y sobre ésta, las rodajas de morcilla, chorizo, el repollo, la zanahoria y los fideos de arroz.

Cocido madrileño completo y todo unido