Laravel — Cocido malagueño

Pondremos los garbanzos en remojo el día anterior.
En una olla colocaremos los garbanzos, la carne de vaca, el tocino, el jamón y el hueso de codillo, cubriéndolos con agua mineral fría, sobrepasándolos.
Cuando comience a hervir, lo iremos espumando, dejándolo cocer, hasta que los garbanzos estén tiernos (unos 60 a 90 minutos), dependiendo de su calidad.
Sacaremos la carne, el tocino, el jamón y el hueso de codillo, reservándolos.
Colaremos el caldo dejando los garbanzos en la olla, en la que agregaremos las judías verdes, la calabaza y las patatas peladas.
Añadiremos 1 cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo o del mismo caldo, dejándolo cocer, a fuego lento.
Machacaremos en el mortero el comino, el diente de ajo, la pimienta negra en grano y los tomates asados, sin piel ni semillas.
Todo mezclado lo agregaremos sobre los garbanzos, sazonándolos y dejándolos cocer otro rato (unos 15 minutos).
La sopa la haremos con el caldo, con pasta o solo con el pan, como más nos guste, añadiéndole ajo picado y unas rebanadas de pan tostadas muy finas.
Acompañaremos el plato poniendo en una bandeja aparte, las carnes cocidas y los garbanzos guisados con las verduras.

Cocido malagueño