Laravel — Cocochas de rape con patatas

Pelaremos y cortaremos las patatas en panadera, las salaremos y pasaremos por harina y huevo, friéndolas en una sartén con aceite.
Colaremos el aceite de las patatas en una cazuela plana, añadiendo más aceite, si fuese necesario.
Pondremos los ajos laminados y 1 guindilla cayena, los doraremos, retiraremos y reservaremos aparte.
Incorporaremos las cocochas con la piel hacia arriba, cuando el aceite se haya enfriado un poco (a unos 70ºC.), removiéndolas unos momentos.
Las retiraremos del fuego, sacándolas de la cazuela, reservándolas, y montaremos el pil-pil, utilizando solo la mitad del aceite, zarandeando la cazuela, procurando que no suba la temperatura a más de 70 ºC.
En el aceite sobrante del pil-pil, añadiremos los ajos laminados, la cayena que habíamos reservado, y el perejil, poniéndolos, a fuego medio.
Añadiremos las patatas y las cocochas, así como el vino blanco, dejando reducir un poco.
Echaremos la mitad del pil-pil anterior, removiéndolo bien.
Agregaremos caldo de pescado, hasta cubrir las patatas y las almejas, tapando la cazuela, hasta que se abran las almejas, que hemos tenido en remojo, para después dejar todo junto, durante unos 6 minutos más o hasta que engorde la salsa.
Cuando deje de hervir, fuera del fuego, añadiremos el resto del pil-pil. Servir bien caliente.

Cocochas de rape con patatas