Laravel — Libritos de rape con mostaza a la antigua

Lavaremos la naranja y el limón.
Quitaremos la piel con un pelador de patatas, eliminando la piel blanca lo mejor posible, para que nos de un sabor amargo, y las pondremos ambas, en una cazo a cocer con un poco de agua mineral y el azúcar.
Cuando estén bien blandas (unos 15 minutos), las reservaremos y las cortaremos en tiras muy finas.
Pediremos en la pescadería, que nos limpien el rape, quitándole la piel gris oscura de la parte exterior, también la parte de piel blanca en cada parte del lomo y el nervio que sigue en la parte exterior del lomo. También pediremos que nos escalopen uno de los dos lomos, a cortes de unos 2 cm de grosor y que nos hagan una incisión en cada corte.
En casa, abriremos los cortes de rape.
Les pondremos un papel film encima y los aplanaremos con un cuchillo grande.
Los llenaremos con un poco de mostaza y con un trozo tocino ibérico, cortado en tiras muy finas.
Cerraremos los cortes y los pincharemos un palillo.
Los salpimentaremos y pasaremos también por harina, huevo batido y pan rallado.
Los freiremos en una sartén con aceite y los acompañaremos con las pieles de naranja y limón bien escurridas, por encima.
Podemos acompañarlo de una samfaina, hecha con pimiento rojo, cebolla, berenjena, calabacín, aceite y sal.

Libritos de rape con mostaza a la antigua