Preparación
- Limpiaremos bien las codornices, las salpimentaremos y ataremos con hilo fuerte, rehogándolas en una sartén con aceite de oliva, por todos los lados.
- Cuando estén doradas las colocaremos en una cazuela de barro, sin aceite.
- En la misma sartén, rehogaremos las cebollas cortadas finas, las patatas, peladas y cortadas en dados pequeños, los dientes de ajo picados, el laurel, el ramito de hierbas aromáticas, el vinagre y la sal.
- Cuando estén cocinados lo volcaremos todo sobre la cazuela, sin el aceite, y verteremos el vino blanco, hasta cubrir todo el conjunto.
- Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave (unos 45 minutos).
- Una vez que estén tiernas, retiraremos las codornices.
- Dejaremos reducir la salsa, hasta que esté concentrada.
- Serviremos las codornices napadas con la salsa. Servir calientes.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 codornices.
- 2 cebollas.
- 2 patatas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 6 granos de pimienta negra.
- 100 ml. de aceite.
- 2 cucharadas de vinagre.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 ramito de hierbas aromáticas secas.
- 1 l. de vino blanco seco.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
