Cogote de merluza en salsa
Preparación
- En una cazuela de barro, pondremos el aceite (no mucho) y los ajos aplastados con la palma de la mano.
- Una vez caliente el aceite, y sin que se quemen los ajos, colocaremos el cogote partido a lo largo, sazonado de sal y pasado por harina.
- Una vez las piezas de cogote han tomado color, le añadiremos la 1/2 botella de sidra, los 2 cazos de caldo de pescado y los 100 gr. de almejas, manteniendo todo el conjunto a reducir, durante 12 minutos aproximadamente.
- Finalmente, terminaremos de ligar la salsa con las yemas de huevo, espolvoreándola con el perejil picado, para servirlo. Opcionalmente, podemos sustituir la sidra por cerveza o cava.
Ingredientes
- Para 2 personas — XXXX
- 1 cogote hermoso de merluza
- 1/2 botella de sidra
- 2 cazos de caldo de pescado
- 100 gr. de almejas
- 3 yemas de huevo
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- harina
- 3 dientes de ajo
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 2
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
