Laravel — Colas de gamba con juliana de hortalizas

Pelaremos el calabacín, el nabo, las zanahorias y el tallo de apio y los cortaremos en juliana.
Lavaremos el brécol y separaremos los ramitos.
En una cazuela, calentaremos la mitad de la mantequilla, añadiendo las hortalizas cortadas en juliana y los ramitos de brécol, sazonándolo todo con sal, pimienta negra y una pizca de paprika, dejándolo cocer, tapado, a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas, pero enteras (10 a 15 minutos).
Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos regulares, cociéndolas en agua hirviendo con sal, durante unos 15 minutos, dependiendo de la calidad de la patata.
Freiremos las colas de gamba, ligeramente, con el resto de la mantequilla.
Añadiremos el puré de tomate, la nata líquida y 1 chorro de brandy.
Lo espolvorearemos con abundante perejil picado, dejándolo cocer, todo junto, a fuego medio, durante 5 minutos.
Repartiremos la juliana de hortalizas en platos individuales, repartiendo por encima las colas de gamba.
Colocaremos las patatas cocidas alrededor, regándolo con un poco de salsa.
El resto de la salsa la serviremos en una salsera aparte.

Colas de gamba con juliana de hortalizas