Colas de rape al estilo de la Barceloneta
Preparación
- Las colas de rape, podemos comprarlas frescas o congeladas, mejor las primeras.
- Si las compráis congeladas, este sería el procedimiento: Sacaremos las colas de rape a descongelar la noche anterior, al día de hacerlas.
- Cuando al día siguiente ya estén descongeladas, las secaremos con papel absorbente, las salpimentaremos, y las freiremos en una cazuela grande con aceite, a fuego medio, hasta que estén doradas.
- Pero antes de freírlas, en esa misma cazuela, doraremos los dientes de ajo, sin pelar y enteros, previamente aplastados un poco con un cuchillo.
- Mientras se están friendo, las vigilares constantemente, moviéndolas con cuidado con una cuchara de madera, para que no se nos peguen, pero no darles muchas vueltas, porque se destrozaría el pescado, simplemente ponerlas a dorar, por un lado, y cuando hayan pasado 2 o 3 minutos, darles la vuelta por el otro lado y dejarlas otros 3 minutos.
- Cuando ya estén doradas, las reservaremos en un plato.
- A continuación picaremos la cebolla bien finita, y en el mismo aceite, la freiremos, hasta que quede dorada.
- Poco antes de que la cebolla ya esté dorada, espolvorearemos la cazuela con un poco de perejil picado.
- Seguidamente, echaremos el tomate frito, agregándole 1/2 cucharadita de azúcar, y un poco de sal, dejando que se haga el sofrito, durante 5 minutos.
- Luego, incorporaremos las colas de rape, dejándolas que hagan un chup-chup, otros 5 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
- A continuación, verteremos el brandy, flameando todo el guiso.
- En el momento en que echemos el brandy, subiremos el fuego, para que se caliente, esperaremos 1 minuto y lo encenderemos con un mechero o una cerilla.
- Dejar que se haga el guiso unos 5 minutos más.
- Mientras, calentaremos en un cazo, 1 vaso de agua mineral, añadiéndole 1 cucharadita de caldo de pescado granulado.
- Pasados los 5 minutos, agregaremos el caldo de pescado que acabamos de hacer, dejándolo que haga un chup-chup, durante 10 minutos más. Siempre a fuego lento.
- En ese tiempo, pelaremos las gambas, reservándolas en un plato.
- Pasados los 10 minutos, incorporaremos al guiso las gambas, dejándolas que hagan otro chup-chup, durante 2 minutos más.
- Apagaremos el fuego y ya estarán listas para emplatar y comer.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 colas de rape de 300 gr. cada una
- 12 gambas medianas
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de pescado — (200 ml.)
- 1/2 vasito pequeño de Brandy
- 1 brick pequeño de tomate frito
- perejil
- pimienta blanca molida
- harina
- aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
