Laravel — Coliflor con salsa de queso

Separaremos la coliflor en ramitos y la pondremos en una olla express con un poco de agua y sal. La dejaremos cocer durante 3 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. Si la cocemos en olla normal, emplearemos el triple de tiempo a partir de que empiece a hervir. La escurriremos y la reservaremos en una fuente de horno.
Prepararemos la salsa, poniendo en una cazuela, la mantequilla, cuando se haya fundido agregaremos la harina, rehogándola brevemente.
Verteremos el vino poco a poco, sin dejar de remover.
Incorporaremos el queso y la nata, removiéndolo, hasta que se funda el queso.
Salpimentaremos y la verteremos sobre la coliflor, introduciéndola en el horno precalentado, para gratinar.
En una sartén con unas gotas de aceite caliente, freiremos unas tiras de panceta, hasta que estén doradas. Las pondremos alrededor de la coliflor.
Retiraremos casi toda la grasa de la sartén y saltearemos unas habitas brevemente y las pondremos para acompañar a la coliflor.

Coliflor con salsa de queso