Laravel — Conchas Saint Jacques

Abrimos las conchas de las almejas y retiramos su carne con cuidado, desechando la concha de encima y guardamos la más honda para rellenar.
Lavamos cuidadosamente las conchas y la carne de su interior.
Vertemos el vino blanco en un cazo, ponemos la carne de las almejas, llevándolo a punto de ebullición y lo retiramos del fuego.
En una cacerola, derretiremos parte de la mantequilla, y rehogaremos la cebolla picada fina, junto con los dientes de ajo picados también. Lo dejaremos cocer lentamente unos 10 minutos.
Lavamos los champiñones, los picamos y los añadimos a la cacerola con la cebolla, espolvoreándolo con perejil picado.
Pasamos por un tamiz fino el agua que ha quedado de las conchas y la añadimos a la cacerola, poniendo también la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Cocemos todo junto hasta que espese.
Añadimos las almejas cortadas en trocitos. Todo tiene que quedar muy ligado.
Con esta preparación llenenaremos las conchas reservadas, espolvoreándolas con el pan rallado y con el queso.
Las gratinaremos a temperatura alta, hasta que se doren . Servir bien calientes

Conchas Saint Jacques