Laravel — Conejo con níscalos

Eliminaremos los hilos de los troncos del apio; los trocearemos.
Pelaremos y picaremos las cebollas y los dientes de ajo.
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que el conejo nos lo corte en octavos.
En una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, doraremos los trozos de conejo salpimentados, hasta que empiecen a estar dorados. Los reservaremos aparte.
En la misma cazuela, añadiremos las verduras picadas y el apio, cociéndolas a fuego suave durante 10 a 15 minutos.
Incorporaremos de nuevo los trozos de conejo, el laurel y el tomillo.
Lo mojaremos todo con el caldo de pollo. Salpimentaremos, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego suave, 40 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Limpiaremos los níscalos con un paño húmedo. Trocearemos los más grandes y los saltearemos en una sartén con aceite de oliva durante 3 minutos.
Los escurriremos y pasaremos a la cazuela con el conejo, casi al final de la cocción, alargándola 5 minutos más para que se impregnen bien los sabores. Rectificaremos de sal. Servir caliente.

Conejo con níscalos