Preparación
- Pondremos en una olla 2 l. de agua mineral fría, los huesos de ternera, la pechuga de gallina, los menudos de pollo, además de los puerros, el nabo, la zanahoria, la cebolla, todas ellas cortadas en trocitos.
- Añadiremos las claras de huevo y lo sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 2 horas, espumádolo de vez en cuando.
- Colaremos el caldo y lo filtraremos por un paño mojado con agua fría, para desengrasarlo.
- Lo serviremos tibio en tazas para consomé, poniendo encima 1 rodaja muy fina de limón y sobre ella, 1 cucharada colmada de caviar.
Ingredientes
- 2 l. de agua mineral.
- 1/2 kg. de huesos de ternera.
- 1 pechuga de gallina.
- los menudos de 1 pollo.
- 2 puerros.
- 1 nabo.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 2 claras de huevo.
- sal.
- 4 cucharadas de caviar.
- 1 limón.
Detalles
- Tiempo total
- 130 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
