Corona de arroz con pisto
Preparación
- Pelaremos las berenjenas y los calabacines y los cortaremos a dados.
- Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos la pulpa en trocitos.
- Freiremos la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.
- Cuando empiece a tomar color, agregaremos las berenjenas y las rehogaremos unos minutos, luego, añadiremos los calabacines dejándolos también unos minutos y por último incorporaremos el tomate. Lo dejaremos cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas las verduras (unos 15 a 20 minutos). Salpimentaremos.
- Herviremos el arroz en abundante agua con sal (de 15 a 20 minutos).
- Lo escurriremos y haremos 4 flanes usando un tazón como molde.
- Lo desmoldearemos y le haremos un hueco en el centro, vertiendo el pisto en su interior.
- Acabaremos el plato, espolvoreando perejil picado por encima.
Ingredientes
- 300 gr. de arroz.
- 2 berenjenas.
- 2 calabacines.
- 1 cebolla.
- 3 tomates maduros.
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
