Corvallo relleno al horno
Preparación
- En una sartén, poner aceite de oliva y dorar la cebolla troceada.
- Cuando esté dorada, incorporamos los champiñones cortados a láminas.
- Cuando estén dorados incorporamos los mejillones, hechos al vapor, sin valva, las gambas o langostinos cortados a trozos pequeños.
- Incorporamos el huevo duro troceado y el pan rallado.
- Pasar la preparación por la picadora y reservarla.
- Limpiar el corvallo de escamas y quitar las espinas, salarlo y rellenarlo con la pasta anterior.
- En una bandeja de horno, poner el aceite de oliva y la mantequilla, ponemos el corvallo y lo rociamos con un poco de zumo de limón, el vino blanco o el jerez y el fumet de pescado.
- El fumet coceremos durante unos 15 minutos todos los ingredientes señalados. Una vez obtenido el fumet, lo colaremos y reservaremos.
- Dejarlo en el horno precalentado, durante unos 40 minutos a 170ºC.
Ingredientes
- 1 corvallo de unos 1,5 kg.
- 1 cebolla
- 100 gr. de champiñones
- 50 gr. de mejillones
- 4 gambas o langostinos
- 2 huevos duros
- zumo de limón
- aceite de oliva
- mantequilla
- vino blanco seco o jerez seco
- sal
- un poco de pan rallado
- Para el fumet: — XXXX
- 4 vasos de agua mineral
- cabezas y espinas de pescado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de apio
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
Marisco
