Laravel — Corvina rellena al horno

En una sartén con aceite de oliva, doraremos la cebolla picada.
Cuando esté dorada, incorporaremos los champiñones cortados en láminas.
Cuando estén dorados añadiremos los mejillones, que hemos cocido al vapor y eliminado sus valvas, las gambas, peladas y cortadas en trozos muy pequeños.
Seguidamente, agregaremos el huevo duro picado y el pan rallado, pasando toda la mezcla por la picadora, reservando la pasta formada.
Limpiaremos bien la corvina, retirándole la espina (este paso se lo podemos pedir a nuestro proveedor).
La sazonaremos con sal y la rellenaremos con la pasta anterior.
Pondremos aceite de oliva y mantequilla en una bandeja de horno, colocando encima la corvina, regándola con un poco de zumo de limón, vino blanco y el fumet de pescado.
La introduciremos en el horno precalentado a 170ºC. durante 40 minutos. Servir de inmediato.
El fumet de pescado podemos elaborarlo, cociendo en 1 l. agua mineral, cabezas y espinas de pescado, 1 cebolla, 1 puerro, 1 tronco de apio y sal, durante 15 minutos y luego lo colaremos.

Corvina rellena al horno