Costillas de cordero con habas
Preparación
- Coceremos las habas en agua con sal, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos), pero que estén enteras. Las escurriremos y reservaremos.
- Pelaremos la cebolla y la trincharemos muy fina.
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, los pelaremos, retiraremos las semillas y los cortaremos groseramente.
- Picaremos la loncha de jamón muy menuda.
- Freiremos las costillas de cordero en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, durante 1 minuto por cada lado.
- Las retiraremos y en la misma grasa rehogaremos la cebolla y el jamón picados, a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color.
- Agregaremos el tomate troceado, la albahaca seca, los dientes de ajo prensados y 1 cucharada de vinagre, sazonándolo con sal, dejándolo cocer, durante 10 minutos más.
- Incorporaremos las habitas cocidas y las costillas de cordero. Rectificaremos de sazonado, dejándolo cocer todo junto, durante unos 10 minutos más.
- Lo decoraremos con hojitas de albahaca fresca.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 costillas de cordero.
- 300 gr. de habitas tiernas.
- 1/2 kg. de tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 loncha gruesa de jamón serrano.
- 2 cucharadas de albahaca seca.
- aceite de oliva.
- vinagre.
- albahaca fresca.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- La Rioja
