Coulibiac de salmón
Preparación
- Descongelaremos la masa de hojaldre a temperatura ambiente.
- Retiraremos la piel y la espina central del salmón.
- Fundiremos 40 gr. de mantequilla en una sartén y saltearemos las rodajas de salmón, unos 3 minutos por ambos lados, salpimentándolos.
- Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.
- Limpiaremos los champiñones y los laminaremos.
- Doraremos la cebolla en la misma grasa donde hemos rehogado el salmón.
- Incorporaremos los champiñones y lo rehogaremos todo, a fuego lento, durante 15 minutos. Lo dejaremos enfriar.
- Coceremos el arroz en el fumet de pescado. Taparemos el cazo, dejando que absorba el caldo, dejándolo a fuego muy bajo.
- Una vez terminada la cocción, añadiremos al arroz, el perejil y el cebollino, picados muy finos.
- Extenderemos la lámina de hojaldre, formando una lámina rectangular muy fina.
- Encima colocaremos 4 rodajas de salmón, cubriéndolas con la mitad del sofrito de cebolla con champiñones, después, pondremos una capa de arroz, cubriéndolo con otra capa del sofrito anterior.
- Luego, añadiremos el huevo duro picado y las otras rodajas de salmón.
- Por encima verteremos todo el fondo de la cocción del salmón y 1 hilo de mantequilla fundida, cubriéndolo con el resto de la masa de hojaldre, formando una envoltura y cerrando bien los 2 extremos, colocándolo encima de una bandeja de horno engrasada.
- Haremos un agujero en el centro, introduciendo una chimenea de cartulina, para que no se nos reviente al cocerlo, dejándolo reposar durante 20 minutos.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 40 minutos.
- Retiraremos la chimenea de cartulina y en el agujero, verteremos 1 hilo de mantequilla fundida.
- Lo serviremos bien caliente, cortado en rodajas grandes.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 rodajas de salmón de unos 0,5 cm. de grosor.
- 1 paquete de masa de hojaldre congelada.
- 80 gr. de mantequilla.
- 1 cebolla mediana.
- 100 gr. de champiñones.
- 100 gr. de arroz.
- 1/2 l. de fumet de pescado.
- perejil.
- cebollino.
- 1 huevo duro.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 80 min
- Comensales
- 4
- País
- Rusia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Pescado
