Merluza con patatas a la malagueña
Preparación
- Haremos un fumet, con la cabeza y la cola de la merluza, añadiéndole además la cebolla cortada en lonchas, el tomillo y el laurel, dejándolo cocer todo junto, durante 45 minutos, a fuego suave.
- Quitaremos las espinas de la merluza y la cortaremos en filetes.
- Prepararemos un majado con el ajo, el azafrán, las almendras, el clavo, la pimienta en grano y la nuez moscada.
- Cuando esté todo bien machacado, añadiremos un poco del caldo anterior.
- Cuando le falten 15 minutos al caldo para terminar de cocer, incorporaremos las patatas, cortadas en rodajas.
- En una cazuela aparte, añadiremos los filetes de merluza, un poco de caldo, el suficiente para que nos cubra el pescado.
- También las patatas, medio cocidas, el majado y sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que el pescado esté listo (unos 15 minutos). Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 kg. de merluza
- 1/2 kg. de patatas
- 2 cebollas
- 4 granos de pimienta negra
- 1 ramito de tomillo
- 1 diente de ajo
- 10 almendras tostadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal
- nuez moscada
- 1 clavo de aroma
- 2 hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
Detalles
- Tiempo total
- 80 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
