Laravel — Crema de aguacate con langostinos

Pelaremos los langostinos, con cuidado retiraremos la cabeza y reservaremos las colas.
Vaciaremos los jugos de las cabezas, dorándolas en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén doradas ligeramente, las retiraremos del fuego, reservándolas y añade el aceite restante.
Partiremos el aguacate por la mitad a lo largo rodeando el hueso, girándolo sobre sí mismo, para separar las dos mitades.
Las colocaremos boca abajo sobre la tabla de corte, cortándolas en láminas con un cuchillo de sierra; separaremos la cáscara de la pulpa.
Marcaremos las láminas en una plancha caliente.
Sofreiremos las espinacas.
Elaboraremos una crema con las espinacas, el aguacate, el zumo de limón, la crema de leche y un pellizco de sal y pimienta. Pasarlo todo por la batidora y reservar en el frigorífico.
Calentaremos en una sartén parte del aceite de dorar las cabezas y doraremos las colas de los langostinos. Reservarlo.
En la misma sartén saltearemos los ajos cortados por la mitad y los brotes de soja.
En el último momento añadiremos la mostaza.
En cuatro platos hondos pondremos una base de la crema de aguacate y espinacas fría; en el centro los langostinos, los brotes de soja y ajos fritos.
Podemos añadir unas gotas del aceite de dorar las cabezas para darle un sabor más intenso a marisco.

Crema de aguacate con langostinos