Laravel — Crema de mejillones y miel

Limpiaremos muy bien los mejillones.
En una olla pondremos el caldo de pescado y el vino blanco e incorporaremos los mejillones, poniéndola a fuego medio.
Cuando se abran, los escurriremos y reservaremos el caldo, colado.
Los sacaremos de las valvas, reservando alguna.
Pelaremos y cortaremos las cebollas, la parte blanca de los puerros (la parte verde podemos guardarla para elaborar algún caldo) y los dientes de ajo, las zanahorias en dados, rehogándolo todo en una cacerola con aceite de oliva y mantequilla, durante 10 minutos.
Luego agregaremos el caldo colado y la miel, rectificando de sal y pimienta, ya que el caldo de pescado puede llevar. Lo dejaremos cocer, durante 15 minutos.
Añadiremos los mejillones, reservando algunos para la decoración, y lo trituraremos todo.
Mezclaremos el zumo de naranja con el azafrán y con la crema de leche, incorporándolo a la crema de mejillones.
Lo calentaremos unos 3 minutos, sin dejarlo que hierva.
La serviremos espolvoreándola con un poco de perejil bien picado y con algunos mejillones de los que hemos reservado.

Crema de mejillones y miel