Laravel — Crema de alcachofas y espinacas con queso aserrado de oveja

Pelaremos la cebolla y el puerro y los cortaremos en rodajas finas.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogaremos a fuego lento, tapada, la cebolla y el puerro, hasta que estén transparentes.
Prepararemos mientras tanto las alcachofas, eliminando los hojas más duras, y dejando 2 cm. aproximadamente del tronco. Las cortaremos por la mitad y eliminaremos la pelusilla.
Cogeremos 2 alcachofas y las cortaremos bien finas.
Las enharinaremos ligeramente y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén bien doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Con el resto de las alcachofas, las incorporaremos a la cazuela con la cebolla y el puerro.
Verteremos la cerveza, dejándola reducir 2 minutos.
Lo cubriremos con el agua mineral, dejándolo cocer durante 5 minutos, a fuego medio, sazonándolo.
Freiremos las lonchas de tocino ibérico, hasta que estén bien crujientes, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Mientras, en otra cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogaremos las espinacas, que pierdan volumen, incorporándolas a la cazuela con las alcachofas, rectificando de sal.
Incorporaremos el queso aserrado de oveja troceado, dejándolo cocer 2 minutos más.
Lo trituraremos todo y lo pasaremos por el colador chino.
Serviremos la crema en los platos, repartiendo por encima los chips de alcachofas y las lonchas de tocino, crujientes. Servir de inmediato.

Crema de alcachofas y espinacas con queso aserrado de oveja