Laravel — Crema de almejas

Pondremos las almejas en remojo con abundante agua y un buen puñado de sal, para evitar que nos encontremos con arenillas.
Las lavaremos y escurriremos de nuevo.
En una cacerola con el jerez y la mantequilla, pondremos las almejas. Las taparemos y dejaremos cocer, hasta que se abran.
Una vez abiertas, las retiraremos, eliminaremos las valvas y colaremos el caldo con un colador fino, poniéndolo de nuevo en la cacerola.
Incorporaremos las cebollas, picadas finas y el apio troceado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Añadiremos el caldo de verduras, lo salpimentaremos y dejaremos cocer, durante 15 minutos más.
Lo pasaremos por la batidora, hasta obtener una crema fina.
En el momento de servir la, la calentaremos y, fuera del fuego, agregaremos la nata mezclada con las yemas de huevo y las almejas. Servir bien caliente.

Crema de almejas