Preparación
- En una olla, pondremos a partes iguales, aceite de oliva y manteca de cerdo.
- Cuando esté caliente, pocharemos la cebolla cortada en juliana muy fina, a fuego lento, hasta que empiece a transparentarse y adquiera un color, ligeramente dorado (unos 15 minutos).
- Incorporaremos las negrillas, bien limpias, dejándolas pochar unos 5 minutos, a fuego suave.
- Agregaremos el pan, cortado en láminas finas, dándoles unas vueltas.
- Verteremos el caldo vegetal, dejándolo cocer unos 30 minutos.
- Haremos una picada en el mortero con las avellanas tostadas, el diente de ajo, las hebras de azafrán, el perejil y la sal, hasta obtener una pasta, disolviéndola con el vino rancio, añadiéndola a la olla, y dejándola cocer, unos 5 minutos más.
- Servir de inmediato.
Ingredientes
- 300 gr. de negrillas — (fredolics)
- 200 gr. de pan del día anterior
- 1 l. de caldo vegetal
- 1 cebolla mediana
- aceite de oliva
- manteca de cerdo
- Para la picada: — XXXX
- 20 avellanas tostadas
- 1/2 vasito de vino rancio
- 1 diente de ajo
- perejil
- hebras de azafrán
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 55 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
