Laravel — Crema de castañas y chocolate, con espuma de naranja

Para empezar, coceremos las castañas, en abundante agua con sal y 1 cucharada de granos de anís estrellado. Luego, una vez templadas, se pelan, cuidando de retirar bien la piel interior.
En un bol prepararemos un almíbar, hirviendo 1 vaso de agua mineral, con el azúcar, y las hojas de gelatina (así al enfriarse, la crema no se apelmaza).
En otro cazo fundiremos el chocolate amargo con un poco de agua.
Montaremos a punto de nieve las claras de huevo y sin dejar de batir, iremos incorporando poco a poco el chocolate, hasta tener una consistente mousse.
En la batidora, pondremos las castañas peladas, la nata líquida, bien fría, y el almíbar, y lo trituramos todo bien, hasta hacer un puré.
En un bol grande, y ayudándonos de una espátula de goma, mezclaremos el puré de castañas con la mousse de chocolate.
Esta crema, la repartiremos entre las copas, reservándolas en la nevera, durante al menos 2 horas, tapadas con papel film (cuidado con los olores porque la gelatina los absorve enseguida).
Mientras prepararemos la espuma de naranjas, haciendo otro merengue, con las claras de huevo, el azúcar glas y la ralladura de la piel de las 2 naranjas.
En un cazo pondremos el zumo de las naranjas, con las hojas de gelatina, y esta mezcla, la incorporaremos al merengue, que debe reposar otras 2 horas en la nevera, para que cuaje.
Sobre la crema de castañas, pondremos la espuma de naranjas, adornándola con virutas de chocolate. Y a hora a disfrutar de este postre.

Crema de castañas y chocolate, con espuma de naranja