Laravel — Crema de coliflor

Lavaremos la coliflor y la coceremos en agua hirviendo y sal, hasta que esté tierna pero firme, para que no se deshaga al sacarla (de 10 a 15 minutos). Si queremos de que no nos haga olor, podemos poner 1 hoja de laurel o una miga de pan empapada con vinagre.
La sacaremos de la olla, escurriéndola bien. La trocearemos en ramitas, reservando algunas para decorar.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la rehogaremos en una sartén con aceite, a fuego suave, hasta que se transparente.
Incorporaremos la coliflor, rehogándola junto con la cebolla, durante 10 minutos, a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Salpimentaremos y la pasaremos por la batidora, hasta obtener un puré suave.
Diluiremos la Maizena en la leche y la agregaremos al puré, junto con 3 tazas de agua mineral, dejándolo cocer a fuego suave, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificaremos de sal.
Lo serviremos en boles, adornándolo con perejil picado o cebollino, espolvoreado por encima y las ramitas de coliflor reservadas.

Crema de coliflor