Preparación
- Doraremos en una cacerola con mantequilla, las chalotas peladas y picadas.
- Añadiremos las yemas de los erizos y lo flambearemos con el brandy.
- Cuando se haya apagado el brandy, agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos.
- Añadiremos la crema de leche, mezclándola bien y dejándola al fuego 2 minutos más.
- Lo sazonaremos y finalmente lo pasaremos por el chino. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 150 gr. de yemas de erizo.
- 40 gr. de mantequilla.
- 3 chalotas.
- 1 l. de caldo de pescado.
- 1 copa de brandy.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
