Preparación
- En una olla con 2 l. de agua fría, pondremos los puerros, la zanahoria y el nabo picados, el perejil, la sal y la pimienta negra, y el medio pollo sin piel. Lo dejaremos cocer a fuego lento durante 60 minutos.
- Cuando esté todo tierno, retiraremos el pollo apartando la pechuga que la picaremos finamente reservándola.
- Colaremos el caldo, reservándolo.
- Coceremos al vapor los espárragos, reservando luego las puntas, y el resto, cuando estén tiernos los picaremos y añadiremos al caldo reservado, poniéndolo de nuevo al fuego, añadiendo la harina de arroz disuelta en la nata líquida, dejándolo cocer durante 5 minutos.
- Licuaremos la crema incorporando las yemas de huevo y la pimienta blanca, pasándolo luego por un colador chino.
- Lo serviremos en tazas de consomé, con las puntas de espárrago reservadas y los trocitos de pechuga reservados.
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos blancos o trigueros.
- 200 ml. de nata líquida.
- 2 cucharadas de harina de arroz.
- 2 yemas de huevo.
- sal.
- pimienta blanca.
- Para 1 l de caldo de ave: — XXXX
- 1/2 pollo sin piel — (de la parte de la pechuga).
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 1 nabo.
- perejil.
- 10 granos de pimienta negra.
- sal.
- 2 l. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
