Preparación
- Pelaremos las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas.
- Cortaremos, sin piel, la cola de rape en dados, reservando la espina central.
- Pondremos en el vaso del robot 500 gr. de agua mineral, las cáscaras y cabezas de las gambas y la espina central del rape, cortada en trozos. Programaremos 7 minutos, 100ºC., velocidad 1.
- Colaremos el fumet con el cestillo, reservándolo en un bol, desechando las cáscaras y cabezas, además de la espina del rape.
- Aclararemos el vaso del robot. Añadiremos la zanahoria, pelada y cortada en trozos, la parte blanca del puerro, cortada en rodajas, los dientes de ajo pelados y el aceite de oliva. Programaremos 3 segundos, velocidad 5.
- A continuación programaremos 6 minutos, 120ºC., velocidad 1.
- Verteremos el brandy, programando 1 minuto, 120ºC. velocidad 1, sin poner el cubilete, para que salga el vapor del alcohol.
- Añadiremos el tomate triturado y el arroz. programando 5 minutos, 120ºC., velocidad 1.
- Agregaremos las hebras de azafrán, las pastillas de caldo de pescado, el fumet reservado y 200 gr. de agua mineral, programando 6 minutos, 100ºC., velocidad 1.
- Verteremos 100 gr. de agua mineral, para bajar la temperatura y lo trituraremos, programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 a 10.
- Programaremos 3 minutos, 100ºC., velocidad 1.
- Incorporaremos las colas de las gambas, los dados de rape, las gotas de Tabasco, programando 1 minuto, 100ºC., sentido inverso, velocidad cuchara.
- Verteremos todo el contenido del vaso en una sopera y ya podemos servirlo caliente.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 800 gr. de agua mineral
- 500 gr. de gambas
- 1 cola de rape de unos 500 gr.
- 1 zanahoria
- 1 puerro — (solo la parte blanca)
- 3 dientes de ajo
- 50 gr. de aceite de oliva
- 50 gr. de brandy
- 200 gr. de tomate triturado en conserva
- 1 cucharada de arroz
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 2 pastillas de caldo de pescado — (opcional 1 cucharadita de sal)
- 8 gotas de Tabasco — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
