Preparación
- Pondremos a macerar el salmón, sin espinas, ni piel, con el vino blanco, la sal y la pimienta, durante 1 hora.
- En una cacerola, pondremos el aceite, la cebolla, la zanahoria y un ramillete de hierbas (laurel y perejil).
- Cuando coja color, añadiremos el salmón, el tomate natural y el concentrado, dejándolo cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.
- Con la mantequilla y la harina de maíz, haremos un roux, añadiéndolo a la leche, y luego a la cacerola, para ayudar a espesar la salsa, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Trituraremos todo con la batidora y lo pasaremos por un colador chino, añadiéndole el brandy.
- Lo presentaremos adornado con virutas de salmón ahumado.
Ingredientes
- 1 kg. de salmón.
- 1 cebolla.
- 1/2 l. de vino blanco — ( para cubrir el pescado).
- 1 zanahoria.
- 1 ramillete de hierbas — (laurel y perejil).
- 3 tomates escaldados.
- 1/4 l. de tomate concentrado.
- 2 l. de leche.
- 1 copa de brandy.
- 50 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
