Laravel — Crema de tomate con gambas

Para la mouse de queso parmesano:

Dejamos calentar la nata en un cazo, hasta que arranque a hervir.
Después retiramos el cazo del fuego y añadimos el queso parmesano rallado. Lo removemos bien, y lo dejamos enfriar en el frigorífico.
Para la crema de tomate:
Ponemos en un bol, los tomates cortados a cuartos, la cebolla tierna cortada, la sal, la pimienta negra, el aceite de oliva y una rama de apio. Lo trituramos todo y lo pasamos por un colador fino. Lo dejamos enfriar en el frigorífico.
Escaldamos las gambas peladas durante 10 segundos en un cazo con agua hirviendo y las enfriamos en un bol con agua fría y hielo. Para hacer la salsa pesto
Ponemos en un bol, la albahaca, los piñones, los dientes de ajo pelados, el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y la sal. Lo trituramos bien con la batidora.
Para terminar, hacemos unos hilos con el pesto, en el fondo del plato, ponemos la mouse de parmesano en el centro y colocamos las gambas encima.
Servimos la crema de tomate aparte.

Crema de tomate con gambas