Laravel — Crema helada de mango y galleta de coco

El día anterior, pelaremos y cortaremos la carne de mango en dados de aproximadamente 1 cm., colocándolos bien planos y separados sobre una hoja de papel sulfurado, poniéndolos en el congelador, dentro de un recipiente adecuado, haciendo pisos de papel sulfurado y mango.
Tendremos todos los ingredientes para elaborar las galletas de coco, a temperatura ambiente.
Los mezclaremos muy bien y extenderemos la masa, formando una lámina muy fina, las cortaremos, dándoles formas de galletas, sobre un tapete de silicona.
Las introduciremos en el horno precalentado a 110ºC., durante 30 minutos.
Las dejaremos enfriar y las guardaremos en una caja hermética.
En el momento de ir a servir los postres, terminaremos el plato, triturando los dados de mango congelados, junto con el queso fresco magro y el azúcar, hasta obtener una pasta fina y cremosa, como una crema helada.
Con unas cucharas grandes serviremos la crema helada de mando, dándole una forma bonita, acompañada de las galletas de coco.

Crema helada de mango y galleta de coco