Laravel — Crêpes de merluza con salsa de queso y espinacas

Para las crêpes, batiremos los huevos en un bol, añadiremos la harina, la mantequilla, reservando 4 cucharadas, y la sal, mezclándolo todo bien.
Incorporaremos la leche poco a poco, hasta logra una masa lisa. La dejaremos reposar durante 30 minutos.
Mientras, picaremos la cebolla, la zanahoria y el apio.
Calentaremos en una sartén 1/2 cucharada de la mantequilla reservada, dejando caer 1/2 cucharón de la masa anterior, moviendo la sartén para que se reparta.
Coceremos la crêpe 2 minutos por cada lado y las reservaremos. Así repetiremos la operación, hasta realizar 8 crêpes.
Sofreiremos las verduras en una sartén con aceite durante 8 minutos.
Le añadiremos la merluza troceada y el vino blanco, dejándolo cocer 4 minutos más.
Rellenaremos las crêpes con este preparado doblándolos por la mitad y volviéndolas a doblar por la mitad para formar un triángulo.
En un cazo, pondremos el queso, la nata líquida y las espinacas hervidas, escurridas y picadas, cociéndolo todo hasta formar una salsa, salpimentándola.
Serviremos las crêpes con la salsa de queso y espinacas.

Crêpes de merluza con salsa de queso y espinacas