Laravel — Croquetas cuadradas de foie

Haremos una roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente.
Después verteremos, poco a poco, la leche con la nata líquida mezclada, removiéndolo constantemente.
Cuando hayamos vertido toda la leche, la sazonaremos con sal, pimienta negra, recién molida y la nuez moscada al gusto.
Cortaremos el foie en dados.
Incorporaremos los dados de foie a la bechamel anterior, removiéndolo, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, és te empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir.
A continuación dejaremos enfriar la masa unas horas en la nevera, en un recipiente cuadrado.
La sacaremos y la cortaremos en cuadrados, pasándolos por harina, huevo batido y panko.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, durante menos de 1 minuto, hasta que estén doradas. Las sacaremos y dejaremos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. Servir de inmediato.

Croquetas cuadradas de foie