Laravel — Croquetas de arroz con gambas

Quitaremos las cabezas y las cáscaras a las gambas y retiraremos la cola, solo a la mitad de ellas.
Coceremos las cabezas y las cáscaras de las gambas en agua mineral hirviendo, con perejil y sal, durante 8 minutos. Retiraremos la espuma y lo colaremos.
Coceremos en la misma cazuela el arroz con el caldo de las gambas, durante 18 minutos.
Escurriremos el arroz y lo extenderemos en una fuente, para que se refresque.
Picaremos y doraremos el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite.
Incorporaremos las cebolletas y el pimiento verde, bien picados, lo sazonaremos y rehogaremos, hasta que estén tiernas las verduras (unos 10 a 15 minutos), reservándolas.
Saltearemos las gambas sin cola y las trocearemos.
Lo colaremos todo para eliminar el exceso de aceite y lo verteremos sobre la fuente de arroz, mezclándolo bien.
Doraremos las gambas con la cola brevemente, en una sartén con un poco de aceite (un par de minutos).
Extenderemos en la mano el arroz anterior, añadiremos una gamba con cola, cubriéndola con más arroz, dejando la cola fuera, dándole forma de croqueta.
Las pasaremos por harina y huevo batido, friéndolas en una sartén con suficiente aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Trituraremos el perejil con el aceite de oliva.
Lo colaremos y añadiremos semillas de amapola, mezclándolo bien.
Las emplataremos y salsearemos con el aceite anterior, decorándolas con más semillas de amapola y perejil.

Croquetas de arroz con gambas