Laravel — Croquetas de berenjenas y gambas

Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en daditos pequeños, los salpimentaremos y reservaremos.
Haremos lo mismo con la cebolla y los freiremos en una sartén, junto con la berenjena, en un poco de aceite.
Cuando estén hechas, las escurriremos bien, dejándolas sobre una escurridera, reservándolas.
En otra sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente, saltearemos las gambas ligeramente, solo vuelta y vuelta.
Les añadiremos la copa de brandy y las flambearemos.
Pelaremos las gambas y si son muy grandes las trocearemos.
Sobre el jugo del flameado, pondremos las cabezas y las cáscaras de las gambas, agregaremos la leche y les daremos varios golpes con la batidora. Lo colaremos y reservaremos.
Ya tendremos todo listo para ligar la bechamel. Pondremos el aceite de oliva en la sartén al fuego y doraremos la harina, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Añadiremos el sofrito de cebolla y berenjena, y la leche con los jugos de las gambas. Lo salpimentaremos y antes de que esté ligada del todo, incorporaremos las gambas troceadas, sin dejar de remover.
Dejaremos enfriar en una bandeja la elaboración anterior, y formaremos las croquetas.
Las pasaremos por huevo batido y pan rallado, y las freiremos, poco a poco, en abundante aceite de oliva que esté bien caliente, dejándolas doradas. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Las podemos acompañar con alguna ensalada de lechugas o mézclum.

Croquetas de berenjenas y gambas