Laravel — Croquetas de langostinos

Primero pelaremos los langostinos y los cortaremos a trocitos pequeños, las cabezas las podemos reservar y congelarlas para cuando necesitemos hacer un fumet de pescado.
Pondremos un cazo en el fuego con la mantequilla y cuando esté líquida le añadiremos la harina, le daremos unas vueltas e incorporaremos los trocitos de langostinos, los dejaremos cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Haremos una bechamel con la pasta anterior, añadiéndole la leche, poco a poco y removiendo bien, le añadiremos el jugo del limón y un poco de perejil picado, seguiremos removiendo para evitar que nos queden grumos.
Añadiremos un poco de queso rallado y salpimentaremos al gusto. Dejaremos enfriar la masa, en una bandeja plana.
Cuando esté fría daremos forma a las croquetas, nos podemos ayudar de 2 cucharas.
Pasaremos primero las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado.
Freiremos las croquetas en una sartén con abundante aceite y las iremos colocando sobre papel absorbente.
Podemos acompañar las croquetas con una ensalada.

Croquetas de langostinos