Laravel — Croquetas de manzana y piñones

Asaremos las manzanas en el horno,calentado a 160ºC, hasta que estén tiernas (unos 40 minutos).
Mientras, pondremos la leche a hervir.
En un bol batiremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que nos queden blanquinosas.
Añadiremos la harina y la mezclaremos bien.
Seguidamente verteremos la leche, en cuanto haya empezado el hervor, batiéndolo todo bien, hasta que no nos queden grumos.
Volveremos a poner el cazo al fuego, hasta que arranque de nuevo el hervor.
Incorporaremos las manzanas trituradas y los piñones. Nos tiene que quedar una masa homogénea.
Verteremos la masa en un bol, la taparemos con papel film y la dejaremos en la nevera durante unas 2 horas.
Trituraremos las galletas, hasta que nos queden como si fuese pan rallado.
Sacaremos el bol de la nevera y formaremos con las manos enharinadas, las bolas.
Las rebozaremos con las galletas ralladas.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite, a una temperatura media, no tiene que estar muy caliente. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Las podemos consumir frías o calientes.

Croquetas de manzana y piñones