Laravel — Croquetas de queso azul

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreiremos el puerro y las escalonias picadas, unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
En un bol, pondremos las 2 harinas, la de trigo y la de maíz, la leche y las yemas, que hemos separado de las claras, removiéndolo bien, con unas varillas.
Cuando esté todo bien mezclado, incorporaremos el queso azul desmenuzado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, removiéndolo de nuevo bien.
A continuación, añadiremos el cebollino picado a la cazuela del puerro y las escalonias, removiéndolo bien, incorporaremos la mezcla de leche, harina y queso, removiéndolo bien, durante 15 minutos, a fuego medio, hasta que la masa se espese y se despegue de las paredes.
Después, pondremos la masa en una bandeja, cubriéndola con papel film o bien poniéndole una película de aceite de oliva, para que no se nos haga una capa dura y la dejaremos reposar en la nevera. Lo ideal es hacer la masa, de un día para otro.
Una vez reposada la masa, con 2 cucharas, formaremos las croquetas, pasándolas por un bol, con las claras de huevo batidas con un poco de sal, y luego por el pan rallado.
El pan rallado lo haremos de manera que nos salga muy granulado, pasando el pan del día anterior, por el rallador en la zona de los agujeros grandes.
Una vez bien pasadas las croquetas por el pan rallado, les acabaremos de dar la forma con las manos, presionándolas bien, para que se incruste el pan rallado.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que nos queden doraditas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente. Servir de inmediato.

Croquetas de queso azul

Preparación

Comentarios

Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

También te puede gustar