Preparación
- Para el puré de remolacha, lo hemos obtenido cociendo la remolacha, sin pelar, durante 1 hora.
- En una cazuela, pensada con la cantidad de ingredientes que vamos a elaborar, sofreiremos el puerro picado muy fino con el aceite, a fuego lento, dejándolo bien cocido (unos 20 a 30 minutos). Reservar.
- Mientras, prepararemos la masa de las croquetas, mezclando todos los ingredientes en un bol grande, triturándolos con la batidora.
- Incorporaremos al sofrito de puerro esta elaboración, cociéndola a fuego medio y sin parar de remover, hasta que veamos que empieza a hacer burbujas, típicas de una masa espesa. Debe quedar brillante. La salpimentaremos.
- Pondremos esta masa sobre una bandeja para que se enfríe, tapándola con papel film, para evitar que se quede seca.
- Formaremos con las manos las croquetas. Las pasaremos por harina, las claras batidas y por el panko.
- Las iremos friendo por tandas, con el aceite caliente, hasta que nos queden doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Ingredientes
- Para 40 croquetas — XXXX
- aceite de oliva — (para freír)
- Para el sofrito: — XXXX
- 100 gr. de puerro — (solo la parte blanca)
- 5 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Para la masa de las corquetas: — XXXX
- 500 ml. de leche
- 3 yemas de huevo
- 60 gr. de Maizena
- 100 gr. de harina de trigo
- 100 gr. de puré de remolacha
- 75 gr. de queso de Mahón seco rallado
- sal
- pimienta blanca molida
- Para el rebozado: — XXXX
- harina de trigo
- 3 claras de huevo
- panko
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 120 min
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
